Χωρίς βούτυρο, αυγά, γάλα – Μια συνταγή από την Ελληνίδα σεφ στην Κίνα, Κατερίνα Στάη-Φαϊλάδη
Μας την έστειλε από το Πεκίνο, αποκλειστικά για τους αναγνώστες του thepaper.gr. Περισσότερες συνταγές στην ιστοσελίδα της κυρίας Φαϊλάδη, http://www.oliveoil-culture.com/
Τσουρέκι νηστίσιμο με ελαιόλαδο, πορτοκάλι, βανίλια και μαχλέπι για τη Μεγάλη Εβδομάδα
Υλικά
για 4 μέτρια τσουρέκια 170γρ. νερό χλιαρό (1 φλυτζάνι) 3 φακελάκια μαγιά σκόνη (8 γρ./το ένα) 1 κουτ. σούπας ζάχαρη 4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 140 γρ. ελαιόλαδο ½ λίτρο φρέσκος χυμός πορτοκάλι Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 180 γρ. ζάχαρη 2 βανίλιες 2 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο ½ κ.γ. αλάτι 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι γάλα ή αυγό για το «γυάλισμα» φιλέ αμυγδάλου για τη διακόσμηση.
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το προζύμι: Σε μπωλ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε 1 κουταλιά ζάχαρης και 4 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε το χυλό.
Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει.
Ρίχνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το μαχλέπι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το προζύμι και ανακατεύουμε καλά κι αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι πλάθοντας ταυτόχρονα με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί όλο και να πάρουμε μια συνεκτική ζύμη.
Τη λαδώνουμε ελαφρώς και την βάζουμε μέσα σ’ένα μεγάλο μπωλ.
Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να διπλασιαστεί η ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Μόλις σηκωθεί η ζύμη, την ξεφουσκώνουμε απαλά, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και την πλάθουμε σε σχήματα (κοτσίδες, σαλίγκαρους κλπ).
Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε λαμαρίνες φούρνου (ανά δύο) καλυμένες με αντικολλητικό λαδόχαρτο και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σκεπασμένα με πετσέτα για άλλα 20 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC – 180οC (ανάλογα με τον φούρνο).
Ψήνουμε μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά. Για να γυαλίσουν από πάνω και να ομορφύνουν τα τσουρέκια μας, αλείφουμε με γάλα ή αυγό.
Μπορούμε επίσης να τα διακοσμήσουμε με φιλέ αμυγδάλου.
Tips
1) όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!
2) Αν η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή και «κολλάει» στα χέρια προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι (το πολύ μέχρι 100 γρ. επιπλέον, εξαρτάται από το αλεύρι).
3) Μπορούμε, αν θέλουμε, να βάλουμε και 1 κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη για άρωμα στο τσουρέκι μας.